最近料理の作り置きにはまっている。まとまって作業をするのでスキルを貯めやすく、材料も悪くしない上に平日のQOLが非常に良くなるため、毎週土曜日は作り置きをしている。
例えば先週の成果がこれ。
https://twitter.com/kameike/status/1507640671045578756
基本的に料理は、「どのぐらいの塩分が付加されるか」を考えるとバランス良い味を仕上げることができるような仮説がある。今回はそれを検証してみることで、具材と塩分の割合をなんとなく勘でなんとかできるようにしていきたいと思っている。
ご飯のお供的なしょっぱさのレシピである
牛ごぼう（牛肉とごぼうの甘辛煮）のレシピ/作り方：白ごはん.com
牛肉200ｇ / ごぼう200ｇに対して 醤油: 大さじ4 を入れている
《濃口醤油の食塩相当量》
・小さじ１（6g）0.9g
・大さじ１（18g）2.6g
・100gあたり：14.5g
ということなので、400gに対して食塩10g程度を入れている。重量比2.5%程度のレシピになる。
こちらもご飯のお供的なしょっぱさ
レンジで時短♫ 簡単美味！ 楽うま豚丼♡ by スタイリッシュママ
豚肉(こま切れ)150ｇ / 玉ねぎ 50g(1/4玉想定)に対して、めんつゆ二倍を大さじ2(大さじ１＝1.2g)程度 + 醤油大さじ1
ということなので、これは、200gの具材に対して重量比2%程度の塩分濃度になる
レンチンで一発！山本ゆりさんの「絶品キーマカレー」で秒速ひとりごはん♪ - macaroni
肉150g 玉ねぎ50g にんじん50g = 200gの具材に対して